5月3日のCAFE;HAUS

キッチンスタッフの寺岡です。

昨日、5月2日は、スタッフ全員がオープン前最後のお休みを頂いていました。

そのため,今日は、髪を切ってきました!というスタッフが数名。オープン前の身支度も整ってきています。

さて、今日のCAFE;HAUSのキッチンは、明日のランチ試食会に向けての仕込みとロールプレイングに余念がありません。

ロールプレイングと言いましたが,キッチンスタッフの中では通称「エア調理」と呼んでいます。

実際にオーダーを受けて、お料理をお出しするまでの一連の動作の「フリ」をすることです。

焼いたり、揚げたり、お皿を拭いたり、盛りつけたり、本番と同じように動いてみることで、ものの配置や動線がそれで良いかが確認できます。

ランチ160食分を実際に作る試食会を明日に控え(キッチンスタッフにとって、これは大きな関門です!)、今日のエア調理は、エアと言えど熱がこもっていました。

オープン日はこの真剣シミュレーションの成果が出せるよう、がんばります!