5月3日のCAFE;HAUS

キッチンスタッフの寺岡です。

昨日、5月2日は、スタッフ全員がオープン前最後のお休みを頂いていました。

そのため,今日は、髪を切ってきました!というスタッフが数名。オープン前の身支度も整ってきています。

さて、今日のCAFE;HAUSのキッチンは、明日のランチ試食会に向けての仕込みとロールプレイングに余念がありません。

ロールプレイングと言いましたが,キッチンスタッフの中では通称「エア調理」と呼んでいます。

実際にオーダーを受けて、お料理をお出しするまでの一連の動作の「フリ」をすることです。

焼いたり、揚げたり、お皿を拭いたり、盛りつけたり、本番と同じように動いてみることで、ものの配置や動線がそれで良いかが確認できます。

ランチ160食分を実際に作る試食会を明日に控え(キッチンスタッフにとって、これは大きな関門です!)、今日のエア調理は、エアと言えど熱がこもっていました。

オープン日はこの真剣シミュレーションの成果が出せるよう、がんばります!


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2 Responses to “5月3日のCAFE;HAUS”


  • コメント from aki

    こんにちは。豊洲にできる新しいカフェ、楽しみです。。。
    メニューを拝見しましたが、この辺りにとっては決してリーズナブルではないようですね。その分、中身に期待したい所ですが・・。
    ちなみに、店内は禁煙になっていますか?

  • コメント from admin

    akiさん
    コメントありがとうございます。
    お値段の分、満足していただけるよう私達も努力して参ります!
    おタバコについてですが、ランチタイムは店内禁煙で
    テラススペースが喫煙可能になります。
    14:00以降は分煙になります。(先の記述に誤りがあったので一部訂正しました。)
    ペットに関しても、テラススペースであれば
    お連れいただくことができます。


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